泡好茶，一定学会用盖碗（特别是冲泡安溪铁观音茶）

　　盖碗是陶、瓷烧制的，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成，在茶事中广泛使用盖碗又称「三才碗」所谓三才即天、地、人

往玄里说：

茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人

这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理

实惠点讲：

三件头「盖碗」中的茶船作用尤妙，茶碗上大下小，承以茶船增强了稳定感，也确不易倾覆

唐代有雏形，一直到清代定型，小小盖碗穿越数百年才有今天三位一体的模样——一盏、一盖、一碟式的盖碗

①茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；

②上有隆起的茶盖，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；

③有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；

④用有盖的碗作饮具，保温性更好

盖碗形成之初不是用来冲泡的，她就是个直接饮用的杯子，后来发现「盖碗」可作为「茶壶」使用，且非常实用

看汤色，闻茶香，辨浓度，观叶底，简单、明了、真实，因而盖碗演变成了「冲泡期」，直至审评的专用器。

下面我们从网上搜集和根据操作实践，为你提供了盖碗泡茶操作图片。

① 无论你是拿壶还是拿盖碗，就算你是拿枪，第一点都是要放松，松而不懈的松，何为不懈？就是有控制

② 调整盖与碗边的出水缝隙，在不用滤网时尤其重要

③ 这个动作决定烫不烫手，尽可能是端起来，不是拎起来，烫手很正常，我们泡的时候也会哦！

④ 食指的动作可圈可直，每个人的手型不同，长短不一，适合就好（拿盖碗的方式有几种，这是最常用的方式）

⑤ 出汤要自然平滑转动手腕，沉肩坠肘，如太极拳般气运流畅

⑥ 一气呵成，出汤环节所有反关节的动作都有搔首弄姿的嫌疑，需杜绝将胳膊抬高