中闽阆岩铁观音
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泡好茶,一定学会用盖碗(特别是冲泡安溪铁观音茶)

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文章附图

  

  盖碗是陶、瓷烧制的,由茶碗、茶盖、茶船三件套组成,在茶事中广泛使用盖碗又称「三才碗」所谓三才即天、地、人


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往玄里说:

茶盖在上谓之天,茶托在下谓之地,茶碗居中是为人

这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地,一个小宇宙,也包含了古代哲人讲的“天盖之,地载之,人育之”的道理


实惠点讲:

三件头「盖碗」中的茶船作用尤妙,茶碗上大下小,承以茶船增强了稳定感,也确不易倾覆


唐代有雏形,一直到清代定型,小小盖碗穿越数百年才有今天三位一体的模样——一盏、一盖、一碟式的盖碗


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茶盏小于茶碗,且上大下小,注水方便,易于让茶叶沉淀于底,添水时茶叶翻滚,易于泡出茶汁;


上有隆起的茶盖,而盖沿小于盅口,不易滑跌,便于凝聚茶香,还可用来遮挡茶沫,饮茶时不使茶沫沾唇;


有了茶托不会烫手,也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服,因而在客来敬茶的礼仪上,以盖碗茶敬客更具敬意;


用有盖的碗作饮具,保温性更好


盖碗形成之初不是用来冲泡的,她就是个直接饮用的杯子,后来发现「盖碗」可作为「茶壶」使用,且非常实用


看汤色,闻茶香,辨浓度,观叶底,简单、明了、真实,因而盖碗演变成了「泡期」,直至审评的专用器。


下面我们从网上搜集和根据操作实践,为你提供了盖碗泡茶操作图片。


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无论你是拿壶还是拿盖碗,就算你是拿枪,第一点都是要放松,松而不懈的松,何为不懈?就是有控制


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调整盖与碗边的出水缝隙,在不用滤网时尤其重要


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这个动作决定烫不烫手,尽可能是端起来,不是拎起来,烫手很正常,我们泡的时候也会哦!


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食指的动作可圈可直,每个人的手型不同,长短不一,适合就好(拿盖碗的方式有几种,这是最常用的方式)


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出汤要自然平滑转动手腕,沉肩坠肘,如太极拳般气运流畅


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一气呵成,出汤环节所有反关节的动作都有搔首弄姿的嫌疑,需杜绝将胳膊抬高