在闽南，在安溪，铁观音就这么泡

在闽南，在安溪，人们习惯上将茶叶叫做茶芯或茶米。虽说空腹喝茶有伤胃之嫌，但依然阻挡不住大闽南的人们一天之计始于茶的习惯。网上虽有很多冲泡教程与视频，但对居家茶友来说画面太美了，茶友们就想知道日常简单实用的冲泡铁观音的方法。今天，铁哥就介绍下地道的闽南人泡茶步骤。

安溪铁观音的泡茶水温要求是：

100℃！100℃！100℃！

重要的事情通常得说三遍！网上很多文章说铁观音的最佳泡茶水温是80℃，纯属胡说。真正懂铁观音的人是不会用80度的水温来冲泡，因为这样根本泡不出味，泡不出道道来。再次提醒茶友们，冲泡安溪铁观音的水温要求是100℃，同时还要滚沸。

“工欲善其事必先利其器”的道理同样适用于铁观音的泡饮。铁观音不止对水温有要求，在茶具的选择上也很讲究。白瓷盖碗与安溪铁观音绝佳搭配。选择白瓷盖碗冲泡铁观音是有一定道理的，既能看到汤色，又能更直观的看到叶底的色泽。泡茶用具除了盖碗是基础款以外，茶海、茶滤、小夹子都是必备的茶具。

准备好泡茶的工具，接下来就开始品赏安溪铁观音的“天真味，圣妙香”了。

首先：烫壶温杯，也就是把开水开后把茶具斗烫洗一遍。

其次：投茶赏茶。汤壶温杯后把茶叶放入盖碗中，一个人喝的话选用小泡包装的铁观音即可。如果是铁观音散装茶，可根据需要喝茶的人数，选择投茶量，喜欢喝浓茶，就多放点，喜欢喝淡茶，就少放点。这时候也可以欣赏茶干的条索。

接着：“润茶”。冲入滚烫的开水，并迅速的冲掉一遍。润茶的目的不是说去尘，主要是为了提高铁观音茶叶表面的温度，使紧结的铁观音稍微张开，便于二次冲泡铁观音时，茶汁香气的发挥。

然后：浸泡闻香。第二次冲泡铁观音，要盖上盖碗一会儿，时间可自由掌握（依个人口味浓淡而增减），接下来可开盖闻香。

闻香后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，并滤掉茶屑。把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色，再用夹子夹茶杯送到客人前，一杯好喝的安溪铁观音茶就泡好了。