茶叶的制作以发酵程度，分为不发酵、轻发酵、半发酵、全发酵（分为前发酵和后发酵），乌龙茶被定义为半发酵，铁观音就被理所当然地归进半发酵。其实只有传统工艺制作的铁观音才完全属于这一类，这点，让消费者误解最深了，请不要以为所有的铁观音（只是茶叶品种）都是半发酵。只有半发酵的茶叶才是属于以发酵工艺分类的乌龙茶。

4、铁观音的工艺，导致错误归类

人们不禁为问，铁观音本来就属于乌龙茶，为什么又说不属于乌龙茶呢？那铁观音属于什么茶类?

这是因为铁观音在制作加工过程中，存在四种工艺，而且发酵也不完全一样，所以铁观音不能简单地归入到乌龙茶类，以颜色分类归入乌龙茶，没有问题。而如果以发酵分类，那么乌龙茶属于半发酵，铁观音有轻发酵、半发酵，还有浓香型（包括陈年）铁观音，都已经烘焙全熟，这时，应该属于全发酵。

5、买茶喝茶时，应该按铁观音的发酵程度分类

1）轻发酵清香型铁观音，茶性较寒，视为绿茶或叫做轻发酵绿茶。

2）半发酵清香型铁观音，也叫正炒（正味）铁观音，茶性中和，可以视为半发酵茶叶。

3）轻焙火铁观音，也叫浓香型铁观音，茶性稍温和，可以视为半发酵茶叶或半发酵以上。

4）重焙火铁观音或陈年铁观音多次焙火铁观音，茶性温和，可以视为全发酵的红茶或黑茶类茶叶。

根据以上四种分类，你就可以按照不同天气和季节选购和品饮铁观音，满足四季常喝。如果你能够依自己的体质，选择不同工艺的铁观音，那么，铁观音这样饮，谁都可以保健身体，长命百岁！